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西贝莜面村：烧羊棒
西贝主打西北菜，招牌产品也是从羊肉里诞生。烧羊棒是西贝莜面村的特色，有大份的、小份的。西贝对这款产品的宣传语是：你会吃出"草原"的味道！顾客对这道菜的评价是：大口吃肉的感觉很爽，烧羊棒的味道很震撼，外香里嫩，还有汁水。
主料：羊棒500克；
辅料：花椒0.5克、干姜1克、辣椒面1克、蒜肉5克、大料1克、牛油10克、盐10克。
制作：
1.首先为了减少羊棒中的膻味需要吊一份牛肉高汤，即：用牛骨加水大火烧6个小时，熬出来的汤呈乳白色。
2.将羊棒洗净浸泡在热水中汆一遍，冲洗干净沥干备用。
3.锅中倒入少量色拉油烧至3成热，放入鲜姜、蒜肉、大葱炒出香味，再放入化开的酱炒出酱香味。
4.将汆过水的羊棒放入熬好的牛骨汤中，再将炒好的酱放入同时放入盐、大调料包、以及冰糖，放冰糖不仅可以增鲜还可以增加菜品的色泽。
5.锅中倒入牛油加热后，把煮好的羊棒炸至枣红色捞起（整根做的将羊棒骨端包上锡纸即可上桌食用）。
辛香汇：钵钵鸡
钵钵鸡是辛香汇的一道明星凉菜，尤其受女孩子喜欢。不仅因为口味刺激，上面铺的一层酥脆花生，更是女孩子的最爱。这道菜很有代表性，既要有鲜辣刺激，还要有香脆口感，这种综合性的口感，决定了这道菜的热卖。
主料：童草鸡；
调料： 红油辣椒50克、花椒粉5克、精盐20克、白糖10克、味精5克。
制作：
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
3、调味装缽。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
望湘园：风味辣子猪手
顾客对这道菜的评价是："我边吃边冒汗，太享受这个过程了！猪手很入味，很香，同时也够辣，吃起来很带劲！"这道风味辣子猪手很有口味冲击力，可提前预制，是追求出菜速度快的餐厅很好的选择！
主料：猪蹄；
调料：老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料。
制作：
1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。
2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。
3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。
外婆家：茶香鸭
这道菜和外婆家品牌一样有名，当属外婆家畅销菜的"当家花旦"。茶香鸭选用2斤左右的嫩鸭做原料，先将嫩鸭卤制入味，再改刀放入油锅炸至约8成熟，使其表面呈金黄色，再放入龙井茶叶爆香，此款菜品外脆内嫩、微辣咸鲜，保留了鸭子本身的鲜味又增强了鸭子表皮的口感。
主料：嫩鸭一只；
辅料：茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等。
制作：
1、首先将鸭宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸭体内外，腌约2小时。
2、将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用。
3、将腌好的鸭放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮25分钟，至鸭熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒。
4、取平底锅一只，放入茶叶和白糖，上放一竹架或铁架，将煮好的鸭放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸭呈金黄色，晾凉，鸭身上抹上一层芝麻油，食用时斩件砌回原形。
新白鹿餐厅：蛋黄鸡翅
蛋黄鸡翅是新白鹿招牌菜，据说10个顾客有9人都会点这道菜。一份菜有8个鸡翅，量足，最大特点是制作简单，上菜快。顾客评价：吃起来有淡淡的蛋香味，外脆里嫩，鲜香四溢。
主料：鸡翅、咸蛋黄；
辅料：酒、盐适量。
制作：
1.先将鸡翅洗干净后，在鸡翅上划两刀，放上酒、盐腌制15分钟。
2.然后在鸡翅上洒些生粉，拌匀使其粘满菜身。
3.油热时把鸡翅放入锅中炸制，先后炸两次至外松黄香后捞出。
4.将咸鸭蛋取出蛋黄，在锅里蒸熟，用勺子将蒸熟的蛋黄碾压成蛋黄泥，在放了少量油的热锅里快速翻炒。
5.等蛋黄炒起泡时，就放入炸松香的鸡翅，翻炒颠锅使鸡翅均匀裹上咸蛋黄即可。
翠华餐厅：虾酱芥兰
尽管只是一道素菜，食材和制作都很简单，但顾客的评价却非常高，销量也很好。
主料： 芥兰500克；
辅料： 虾酱1汤匙（15g）、姜汁1汤匙（15ml）、白砂糖（3g）、广东米酒1汤匙（15ml）、盐2g、高汤50ml、油 1汤匙（15ml）。
制作：
1、芥兰洗净，去掉叶子，将菜梗根部老皮去除，然后切成1cm长的斜段。
2、大火烧开煮锅中的水，放入墨鱼片汆烫2分钟至墨鱼卷起。
3、中火加热炒锅中的油至6成热，放入芥兰段翻炒至表皮变色，加入姜汁、广东米酒、白砂糖、广东虾酱和高汤继续翻炒。
4、继续翻炒芥兰3分钟后，调入盐后翻炒均匀即可出锅。
避风塘餐厅：避风塘炒螃蟹
避风塘炒螃蟹是最具代表性的菜品，更是主推招牌菜，在菜品销售排行榜上一直处于领先地位，有蒜蓉的独特风味，甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，口味很棒。
主料：海蟹；
辅料：青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许；
调料：盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油、绍酒。
制作：
1、将海蟹洗净剁成块，裹上淀粉。
2、坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油。
3、锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（盐、糖的比例为1比5），加入鸡精、蟹块翻炒即可。
江边城外烤鱼：怪味烤鱼
当麻辣、鲜辣、豆豉等各种口味都有时，一个"怪味"，就让它出人头地。怪味，咸甜酸麻辣并重而协调，何谓"怪"，是怪在了它的口味上，人生四味"麻辣酸甜"在这道菜里一应俱全。
主料：
鱼、蒜、紫色洋葱、番茄、香菜、柠檬、白葡萄酒1/2杯、水1/2杯、红辣椒；
辅料：黑胡椒碎、盐、橄榄油。
制作：
1、将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身，挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。
2、洋葱切丝，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的柠檬切片。
3、烤香预热至180度，准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上。
4、稍烧热橄榄油，爆香洋葱丝和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。
5、将汁料倒在鱼身上，再铺满柠檬片，倒入水1/2杯，放入已预热的烤箱内，以180度上下火烤20分钟。
港丽餐厅：酱烧茄子
最平常的食材——茄子，在港丽餐厅，摇身一变成了人气菜品，这就是创新的结果。
主料：茄子500克；
调料：植物油500克(实耗75克)、甜面酱25克、白糖10克、酱油10克、精盐1克、味精1克、水淀粉25克、葱、姜、蒜共50克。
制作：
1.将茄子削去皮，切成2厘米见方的，表面切十字花刀、葱、姜、蒜切片待用。
2.将油下锅烧热后，下入茄子炸成金黄色捞出。
3.将锅中油倒出，留少许底油，把葱姜，蒜和甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时放入适量清水，随时把茄子、白糖、精盐、味精、酱油一同放入，烧开、移至小火，待茄子烧透，勾入水淀粉烧开即成。
内容摘自微信公众号「东方美食」
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